第3講 和菓子の楽しみ方入門

和菓子の3つの分類

京都の和菓子は、大きく3つに分けて考えると迷いません。

分類	特徴	場面
上生菓子	季節を写した練り切りやきんとん。菓銘（名前）が付く	茶席 特別な日 手土産の格上
干菓子	落雁や有平糖など水分の少ない菓子。日持ちする	茶席 遠方への手土産
朝生菓子	大福や団子など当日中に食べる菓子。「おまん」と呼ばれる	日常のおやつ

この分類はお店の使い分けにも対応します。日常のおやつは町の「おまんやさん」で、茶席や改まった手土産は「お菓子司」でと使い分けるのが京都流です。上生菓子は予約が基本のお店も多いので、手土産に使うときは前日までに電話を一本入れると確実です。

季節の定番菓子カレンダー

時期	菓子	覚えておきたいこと
正月	花びら餅	ごぼうと白味噌餡。宮中の行事食に由来
3月〜4月	桜餅	京都は道明寺粉のつぶつぶした関西風
5月	柏餅と粽	端午の節句。京都の粽は餅を笹で巻いた素朴なもの
6月30日	水無月	夏越の祓に食べる三角のういろう。この日だけは和菓子屋に行列ができます
10月〜11月	栗菓子 亥の子餅	亥の子餅は炉開きの菓子として茶席で登場

特に水無月は「6月30日に食べる」という日付とセットで覚えてください。1年の前半の厄を祓う行事菓子で、この日に和菓子屋に寄るだけで、京都の暮らしの季節感が一つ身につきます。

実践のポイント